หนังสือเล่มนี้ กล่าวถึง ภูมิปัญญาท้องถิ่น ในด้านการผลิตสุราแช่โดยจากพืชเกษตรชนิดต่างๆ รวมไปถึงการทำลูกแป้งเหล้าด้วยพืชสมุนไพรไทย การสนับสนุนผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมัก ผลไม้และสมุนไพรออกจำหน่าย และผลจากการส่งเสริมการผลิต ทำให้ผลเกษตรที่เป็นวัตถุดิบสำคัญ ยกระดับราคาขึ้นมาจากที่เคยตกต่ำเกษตรกรผู้ปลูกก็ดีขึ้น นอกจากนี้ยังกล่าวถึง ประเภทของเหล้า เหล้าพื้นบ้านมาตราฐานการผลิต กฏหมายเกี่ยวกับการผลิต ขั้นตอนการผลิต การทำหัวเชื้อไวน์ ประเภทต่างๆที่หมักจากผลไม้ เป็นต้น เหล้าพื้นบ้านไทย เป็นหนังสือที่น่าสนใจ และน่าอ่าน จากหลายๆ ภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย
ชื่อเรื่อง: เหล้าพื้นบ้าน
เรียบเรียงโดย: ณัฐกิตติ์ ธรรมเจริญ
สถานที่: ชั้น 5 อาคาร 1
สารบัญ
- ความคิดเห็นอธิบดีกรมการพัฒนาชุมชน หน้า 10
- ความคิดเห็นผู้อำนวยการฝ่ายเทคโนโลยีชีวภาพ สถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วท.) หน้า 11
- ความคิดเห็นนายกสมาคมสุราแช่พื้นบ้านและสุราผลไม้ จ.บุรีรัมย์ หน้า 12
- เหล้าพื้นบ้าน หน้า 13
- คนไทยกับการดื่มเหล้า หน้า 13
- ประเภทของเหล้าไทย หน้า 17
- เหล้าองุ่น หรือ ไวน์ หน้า 19
- เหล้าสาเก หน้า 24
- สุราแช่ผลไม้ หน้า 26
- ศักยภาพผลไม้ไทยและแนวโน้มการใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อผลิตสุราแช่ผลไม้ หน้า 27
- เทคโนโลยีผลิตสุราแช่ผลไม้ หน้า 30
- มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม หน้า 33
- กฏหมายเกี่ยวกับการผลิตสุราแช่จากผลไม้ หน้า 38
- การปรับความเป็นกรดของผลไม้ (pH) หน้า 65
- ศูนย์จุลินทรีย์ วท. ผลิตและจำหน่ายเชื่อบริสุทธิ์ สำหรับหมักไวน์ แห่งเดียวในประเทศไทย หน้า 75
- ศาสตร์แห่งการทำไวน์ให้มีคุณภาพ หน้า 77
- หลักสำคัญ ในการบ่มให้เมรัยมีคุณภาพ “ต้องบ่ม ต้องใช้เวลาและต้องใจเย็นๆ” หน้า 79
- การทำหัวเชื้อยีสต์หรือแป้งหมักเหล้า หน้า 80
- แก่งหางแมวไวน์ไวน์เนอรี่ หน้า 90
- ขอนใหญ่สาโท หน้า 98
- ไวน์ทุ่งเภา หน้า 189
- เอกสารอ้างอิง หน้า 192
