ข้าวเป็นอาหารที่ชาวไทยปลูกและบริโภคมาเป็นเวลาช้านาน ข้าวผูกพันกับวิถีชีวิตของคนไทย ทั้งในชีวิตประจำวัน ในสังคมและวัฒนธรรมประเพณีต่างๆ ซึ่งในอาหารจากข้าว แฝงไปด้วยภูมิปัญญาของการทำอาหารที่ถ่ายทอดกันมา อาหารบางชนิดพบได้น้อย บางชนิดไม่มีใครรู้จัก
หนังสือ ภูมิปัญญาอาหารจากข้าว เล่มนี้ ได้รวบรวมเรื่องวิธีการทำอาหารจากข้าว อาหารคาวหวานและอาหารแปรรูปหลากหลายชนิด รวมถึงประวัติความเป็นมา กรรมวิธีในการผลิต ความแตกต่าง ปัญหาที่เกิดขึ้นรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ ของอาหารจากข้าวแต่ละชนิด
ชื่อเรื่อง: ภูมิปัญญาอาหารจากข้าว
โดย: รองศาสตราจารย์ ดร. ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ
สถานที่: ชั้น 5 อาคาร 1
สารบัญ
- คำนำจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ หน้า 5
- คำนำของผู้จัดทำ หน้า 6
- สารบัญเรื่อง หน้า 7
- อาหารจากข้าว……ภูมิปัญญาของไทย หน้า 10
- คุณค่าของข้าวต่อสุขภาพ หน้า 24
- ข้าวกล้องงอก หน้า 38
- อาหารจากข้าว หน้า 51
- กระยาสารท…สัญลักษณ์วันสารท หน้า 52-61
- ก๋วยเตี๋ยว….อาหารเส้นที่หลากหลาย หน้า 62-67
- ข้าวเกรียบว่าว ข้าวโป่ง ข้าวควบ…อาหารเดียวกัน หน้า 78-91
- ข้าวเกรียบงา…..ที่ขาดแคลนแรงงาน หน้า 92-103
- ขนมจาก…..ที่กำลังจากลา หน้า 104-101
- ขนมจีน…..ที่ไม่ใช่ของจีน หน้า 112-125
- ขนมดอก….จอกเลียนแบบธรรมชาติ หน้า 126-133
- ขนมลา….วัฒนธรรมเดือนสิบ หน้า 134-143
- ข้าวจี่…..อาหารพื้นบ้านที่กำลังจางหาย หน้า 144-151
- ข้าวแช่….คุณค่าของวัฒนธรรมสงกรานต์ หน้า 152-167
- ข้าวตัง……อาหารว่างแบบไทย หน้า 168-179
- ข้าวต้มมัด ข้าวเหนียวปิ้ง….ส่งออก หน้า 180-193
- ข้าวแตน นางเล็ด…. หน้า 194-201
- ข้าวหมาก…..อาหารโปรไบโอติกแบบพื้นบ้าน หน้า 202-211
- ข้าวหลาม……กับกระบอกไม้ไผ่ หน้า 212-225
- น้ำข้าวกล้องงอก……เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ หน้า 226-231
- สาโท…..เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ หน้า 232-241
- เส้นหมี่โคราช……ก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้าน หน้า 242-250
- กิตติกรรมประกาศ หน้า 251
