การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว

ใบชาที่เก็บเกี่ยวได้ดีการแปรรูปในโรงงานเป็นระยะเวลารวมกันเกิน 24 ชั่วโมง เล็กน้อย โดยมีขั้นตอนของการดำเนินงานดังต่อไปนี้

การผึ่งชา

- การผึ่ง: ลดความชื้นในใบลงเป็นบางส่วนลงเหลือความชื้นประมาณ 70% ในที่โล่งหรือ withering troughs ระยะนี้กินเวลา 12-16 ชั่วโมง

การนวด

- การนวด:โดย orthodox roller,rotorvane หรือ CTC(crush,tear and curl) นานประมาณ 30 นาที เครื่องจักร CTC ได้ส่วนของใบชาที่มีขนาดเล็กลงเหมาะสำหรับการผลิต tea-bag

- การหมัก: วางแผ่นบางๆ บนพื้นหรือวางเป็นชั้นหนามีพัดลมช่วยในการระบายอากาสและมีอุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิ นานประมาณ 1-3 ชั่วโมง

- การทำแห้ง: โดยใช้ multi-band หรือ fluid-bed dryes  โดยมีลมร้อนเพื่อลดปริมาณความชื้นลงไปขั้นสุดท้ายเหลือเพียง 2.5-3.0 %

การทำความสะอาดและคัดเกรด

- การทำความสะอาดและคัดเกรด: เพื่อคัดเอาส่วนก้านและเส้นใยออก และในขั้นตอนต่อมาเป็นการคัดขนาดของใบชา ในอุตสาหกรรมการผลิตชา การคัดเกรดออกเป็นเกรดใบสมบูรณ์, ใบหัก,เศษใบฝุ่น

- การบรรจุหีบห่อ: ในอินเดีย ศรีลังกาและอินโดนีเชียยังคงนิยมบรรจุในลังไม้อัดขนาดบรรจุ 40-45 กก. สหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรสนับสนุนให้บรรจุในกระสอบกระดาษเคลือบ(ในคีนยาและมาลาวี) ซึ่งสามารถรักษาคุณภาพของชาได้ค่อนข้างดีและมีราคาถูกกว่า(๊US$ 1.5 เปรียบเทียบกับ  US$ 4.50 เมื่อบรรจุลังไม้) และต้องการใช้ทรัพยากรป่าไม้น้อยกว่า

การคั่วใบสดในกะทะ

ในการผลิตชาเขียวใช้ C.sinensis var.sinensis เป็นหลัก การผลิตชา(Kamaira tea) ผลิตโดยการคั่วใบสดในกะทะนาน 10-15 นาที โดยมีการคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ใบไหม้ ก่อนจะนำมานวดและทำให้แห้ง ในการผลิต Sen-cha ของญี่ปุ่น มีการนำใบชาสดไปนึ่งนาน 1 นาที ก่อนนำไปผ่านกรรมวิธีการนวดและทำให้แห้ง โดยให้ความร้อนเป็น 3 ระยะ จนกระทั่งความชื้นลดลงเหลือ 6% และใบชามีลักษณะคล้ายเข็ม การคั่วหรือนึ่งเป็นการทำลายเอนไซม์ ป้องกันการเกิดการหมัก (oxidation)  ซึ่งเกิดขึ้นในขั้นตอนของการผลิตชาดำ